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冷櫃如何進行儲存牛奶的溫度測試

發布時間:2017-08-31|關注: 3381

使用冷櫃儲存牛奶的需求溫度如何測試?


     每一台前,櫃子中所擺放的牛奶盒上,都會發現一些細節,即生産日期是某年某月某日、保質期33天、冷藏溫度建議為≤4℃,這是一些很常見的,但又常常被我們忽略的數據。這些标準都是如何制定的?

 

     如果想知道冷櫃是否滿足牛奶的冷藏需求,最佳的方法當然是進行一次實際的測定,首先必須要确定一個時間範圍,搞清楚影響牛奶保質期的幾大因素,即牛奶本身的加工技術、特性、冷櫃儲存條件和包裝方式。



       現在就以
冷櫃溫度為例,正常保存條件是4~8℃,快速試驗當中,會設定至21℃,通過冷櫃溫度的設定,得到的保質期再通過公式反推,即可獲得實際情況下可能達到的保質期;再進行正常的保質期測試,以驗證結果是否真實可信。
 

    冷櫃中的牛奶保質期并不是一個臨界點,而是在不同環境條件下,不同的食品都會有不同的化學變化。假如環境惡劣,再比如極冷極熱,保質期就隻能作為相對安全的标準,相反,如果按照包裝上的要求,在冷櫃中正常儲存,并未發現牛奶出現變質的問題,過期一兩天的牛奶同樣是不能食用。



     新鮮的牛奶保質期很長,是否添加了防腐劑?為伱揭秘。


   市場上有一些保質期短,包裝簡單的牛奶—比如瓶裝奶,大多是通過巴氏滅菌來進行殺菌的。其方法是,将牛奶加熱到62℃至65℃并保持30分鐘,或是加熱到75℃至90℃,保持15至16秒。鮮牛奶并非剛剛擠出來的牛奶,因為剛擠出來的鮮牛奶在沒有冷櫃冷藏儲存的情況下,暴露在空氣中2小時左右就會開始生長細菌并發生變質,通常在擠出鮮奶後的15分鐘内就要用冷櫃進行冷藏保存,再送到加工廠進一步操作處理。因此,在冷櫃中買到的所謂鮮牛奶,其實都是經過殺菌處理的,牛奶的保質期,與它們所采用的殺菌及包裝方式密切相關。
  

   一般經過巴氏滅菌的牛奶,其細菌芽孢并未失去活性,因此要在冷櫃中低溫儲存,一般為溫度設置到2~4℃,此溫度環境下,可以保鮮1周左右。



    還有一種處理方法叫做超高溫殺菌,是将牛奶置于135℃至140℃下,1至2秒,再迅速使用進行冷卻。一些保質期長的袋裝奶常用這種方法。但其缺點是牛奶中一些不耐熱的營養成分如維生素D會遭到破壞,不過,因為高溫時間較短,此種滅菌方法對營養價值的中體影響并不大。

  同時,無菌包裝也非常重要,牛奶加工的過程中嚴禁接觸光線和空氣,這樣才能維持其常溫貯存的需求并且無須添加防腐劑。添加防腐劑既增加了生産成本,同時可能破壞整個無菌流程。經過超高溫滅菌處理後的牛奶在中保質期可達1至6個月。

 

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