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冷櫃凍結速度和溫度控制

發布時間:2017-10-06|關注: 3022

冷櫃凍結速度和溫度控制

 

       在冷櫃中冷凍食品,如果對凍結速凍和溫度把控不會,會影響到食品的美味。那麼怎麼做才可以達到理想狀态呢?下面就和價格一起來了解一下吧。食感食味等食品的感官屬性,對消費者來講是非常關心的,所以在凍結過程中如何保證冷凍食品的品質,在設計要充分予以考慮。前文已述構成食感的主要因素是蛋白質、碳水化合物、脂肪等,食感、食味低下的主要原因是蛋白質在凍結過程中變性,速凍和深度冷凍會減少這種影響,它能防止因澱粉發生老化而使食感食味低下;所以快速凍結,就是要盡速通過0 ~ 4℃的最大老化溫度帶。國際上許多廠家生産出優良的冷凍制品,往往采用液态氨進行凍結。
 
       近幾年,在凍結中要求盡快生成最大冰晶帶,所以必須考慮所使用的冷凍裝置是否能确保這種要求。一般在凍結作業前,要對所需要的時間、終了溫度等進行測定并予以記錄,還要檢查溫度自動記錄裝置和一定溫度以上的警報設備是否有效。

 

   

 

        制品的品質不合格,其原因是沒有進行深度凍結,達不到應有的凍結效率,還有由于食品的種類、形狀、凍結時間的差異,其制品表面溫度、中心溫度、平衡品溫的數據等,都應作為适宜的凍結條件進行管理。


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