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冷凍櫃凍魚需要做哪些準備

發布時間:2017-10-07|關注: 3048

冷凍櫃凍魚需要做哪些準備

 

        利用冷凍櫃凍魚,想必很多人常識過吧。每個人可能根據自己的習慣,用冷凍櫃凍魚的方法也不相同。這些都是我們個人的,那麼如果像大型商業化的漁業,他們該如何使用冷凍櫃來凍魚呢?在冷凍之前,需要做哪些準備工作呢?下面就和冷凍櫃價格一起來看看這方面的知識吧。

 

       在商業化的冷凍魚之前,需要做一些特殊處理的。凍前處理必須在低溫、清潔的環境下迅速、妥善地進行。各種魚産品的凍前處理都不一樣,特别是水産品冷凍小包裝加工中更是多種多樣。一般地,前處理包括原料魚捕獲後的清洗、分類、冷卻保存、速殺、放血、去鰓、去鱗、去内髒、漂洗、切割、挑選分級、過秤、裝盤等操作。冷凍櫃在實際冷加工操作過程中,有的海水魚不進行放血、去鱗、去鰓、去内髒等工序,但對淡水魚必須進行這些工序。對一些魚類加工還必須去頭、去内髒、去尾加工,合起來統稱“三去”或“四去”(加上去鱗)。對淡水魚的前處理更應迅速、細心。這是因為淡水魚的品質在同樣的冷卻溫度下比海水魚下降來得快,而且淡水魚體内的膽囊較海水魚薄而大,在運輸過程中的重放、擠壓、長時間的放置、活魚死亡前的劇烈掙紮等因素都可使膽汁滲出,造成印膽,使周圍魚肉發苦,呈黃綠色。

 

      

        那麼如何沒有經過處理的魚,直接放入會怎麼樣呢?這些魚類若不經過特殊處理,就進行凍結、凍藏和解凍,其品質将顯著降低。為防止品質降低,需進行适當的預處理。這種預處理稱為特殊前處理,主要包括鹽水處理、加鹽處理、加糖處理、脫水處理等。我們應根據不同的魚産品合理選用冷凍櫃,在符合國家食品衛生标準前提下提高凍魚成品的質量。原料魚經過前面一系列處理加工工序後,按照魚貨鮮度質量和一定的商品規格标準進行分級,然後過秤,過秤時要注意加上适當的讓水量,為魚品質量的2%-5%,這是因為魚産品在凍結和凍藏時存在着幹耗,為了保證魚産品解凍後的淨重符合規定的要求。
   
      是不是和我們個人使用
來冷凍魚不一樣吧,因為我們個人可以根據自己的喜歡,那麼商業化的,就需要滿足大衆需求和商品質量保證。


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