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冷凍櫃的凍藏中的品質變化

發布時間:2017-10-08|關注: 2999

冷凍櫃的凍藏中的品質變化

 

       一般用包裝包裝狀态的影響凍結蔬菜在避免與空氣自由接觸的狀态下放裡面凍藏時,其凍藏時間可以延長。凍結蔬菜在凍藏中變化的共同特點是幹燥。嚴重脫水造成蔬菜的表面因冰結晶的升華而形成微細的小孔。
 
       嚴重時将形成“凍結燒”症狀,使産品失去商品價值。幹燥不僅導緻質量的減少和肉質的纖維化,而且還造成被氧化、變色和香氣成分的消失使風味變差。因此,為避免和空氣接觸,在制作冷凍制品時,冷凍櫃包裝和容器非常重要。

 

   

 

      将凍結蔬菜作為制品,原料裝入小包裝袋和内,再将其大量裝入大的容器而進行凍藏,稱為大批凍藏。為了用叉式升降機搬運,可以利用大的厚紙闆制成的方形集裝箱,在其内表面襯上聚乙烯薄膜。青豌豆、刀豆(切好的)、胡蘿蔔(切碎)、甜玉米(粒)等凍結後,可使用集裝箱凍藏。


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