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果蔬産品采收對冷藏櫃中冷藏保鮮的作用

發布時間:2017-10-12|關注: 2859

果蔬産品采收對冷藏櫃中冷藏保鮮的作用

 

       食品在冷藏櫃中冷藏保鮮,是一種技術和手段。尤其是果蔬類,采收是一個很重要的環節,它能影響到後期果蔬的保鮮冷藏的質量等等。首先果蔬産品采收:采收是果蔬産品生産的最後一個環節,也是商品化處理和貯藏加工的最初一環。果蔬産品種類繁多,大小、形狀差異較大,成熟習性又不相同,采後用途也不一樣,采收時期和方法韪否恰當合理,在很大程度上影響果蔬産品的産量、品質及貯運性能。因此,根據需要進行适時采收尤為重要。
 
        果蔬成熟度的劃分:果實成熟度是确定适宜采收期的重要依據。果蔬的用途不同,對成熟度的要求不同,采收時期也就不同。果蔬的成熟度一般可分為三種:

 

       (1)可采成熟度即果蔬的生長發育已經達到可以采收的階段,對于果品來說還不完全适于鮮食,此時采收的果實适于冷藏櫃貯運、罐藏和蜜餞加工;對于蔬菜來說可采成熟度也适宜食用。

     

      (2)食用成熟度此時采收的果實食用品質最佳。表現該品種固有的色、香味和外形,其化學成分和營養價值達到最高點,風味最好。此時采收的果實适短期貯藏、制汁、釀酒。

 

       (3)生理成熟度果實在生理上已達到充分成熟,種子顔色變深褐色,果肉開始軟綿或潰爛。以食用種子的核桃、闆栗及作砧木用的種子,宜在這時采收。

 

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